鱼肉中磷酸盐和焦磷酸盐的测定

多聚磷酸盐是一类应用非常广泛的食品添加剂，作为重要的食品配料和功能添加剂广泛应用于肉制品、海产品、调味料、方便食品等的加工过程中。多聚磷酸盐主要用作水分保持剂，提高产品的保水性，保持肉质柔嫩，对食品品质的改良起着重要作用。但是，摄入过量的多聚磷酸盐会对身体有一定危害性，GB2760-2011规定了多聚磷酸盐在食品中的使用范围和使用量，其中预制水产品中多聚磷酸盐（以磷酸根计）的使用限量为1.0 g/kg。国外针对食品中多聚磷酸盐的使用也有明确的规定，其中欧盟要求水产品中多聚磷酸盐的含量不得超过0.5 g/kg。

色谱条件

SH-G-1+SH-AC-16

流动相：KOH梯度淋洗 0-23 min: 25mM KOH; 23.1-45 min: 45 mM KOH; 45.1-50 min: 25 mM KOH.

流速：1.0 mL/min

抑制器：SHY-A-6

进样体积：25μL

前处理：称取适量鱼肉，用50mmol/L的氢氧化钠溶液洗入100mL比色管中并定容。80℃超声提取30min，每隔5min振摇一次，保持固相完全分散。冷却至室温后滤纸过滤，滤液10000 r/min离心10min。上清液适度稀释后过0.22 μm滤膜和C18进样分析。

鱼肉样品中磷酸根和焦磷酸根谱图

腐坏鱼肉样品中磷酸根和焦磷酸根谱图